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什么是全麦面粉全麦面粉分几种？

时间：2023-06-26 16:33:14 来源：新选择网发布者：DN032

想必现在有很多小伙伴对于什么是全麦面粉是什么方面的知识都比较想要了解，那么今天小好小编就为大家收集了一些关于什么是全麦面粉是什么方面的知识分享给大家，希望大家会喜欢哦。

什么是全麦面粉

全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。全麦面粉保有与原来整粒小麦相同比例之胚乳、麸皮及胚芽等成分制成的产品，全麦面粉营养丰富，是天然健康的营养食品。

全麦面粉分几种

全麦面粉分为三类：

1. 没有麸皮的全麦粉，如奥地利焙烤公司的全麦粉，口感粗糙，无麦香味。

2. 全麦面包粉，由面粉厂生产，添加量为面粉的15%—20%，口感细腻，无麦香味。

3. 烘焙原料系列里的全麦粉，添加量是面粉的15%—20%，此类产品是对小麦经过特殊工艺烘焙后研磨，再添加了部分营养成分而成。

全麦面粉含丰富的维生素B1、B2、B6.烟碱酸(即维生素B3)，钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值最高的面粉。

一般所称的面粉是指小麦除掉麸皮后生产出来的白色面粉，并分出各种等级在市场上销售，可用在各种馒头、面包、蛋糕、饼干制品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。

矿类物质含量丰富、消化吸收利用率较高小麦全麦粉中的淀粉含量多，一般为58%～76%，并含有较多的可溶性糖，特别是全麦粉淀粉与蛋白一起形成的面筋发酵后制成松软多孔的食品，有利于人体的消化吸收。